Frischeprobe: Lässt der Spargel beim Zusammendrücken am Schnittende Saft, so ist das ein Zeichen der Frische. Auch soll er keine Verfärbung oder Schrumpfung aufweisen. Der Saft soll angenehm frisch duften und nicht sauer schmecken. Grünliche Verfärbungen sind nicht artabhängig, sondern vom Zeitpunkt der Ernte bestimmt. Für die Zubereitung eines traditionellen Spargelgerichtes rechnet man pro Person 500g - 750g ungerüsteter Spargel.

Der Spargel schmeckt am besten frisch und sollte daher nach dem Einkauf sofort verwendet werden. Wird er aber nicht gleich verarbeitet, muss man die Verpackung entfernen, in ein feuchtes Leinentuch einwickeln und in das Gemüsefach des Kühlschrank legen (Lagertemperatur: 5°-10° C!). Ungeschält ist er auf diese Weise etwa eine Woche ohne Aromaverluste haltbar.

Der Bleichspargel wird mit einem Sparschäler vom Kopf zum Schnittende geschält. Dabei hält man den Spargelkopf sorgfältig mit den Fingerspitzen. Mit dem Spargel vorsichtig umgehen, denn er bricht sehr leicht! Als Kontrolle, ob der Spargel gut geschält ist, werden vom Spargelende 2-3 mm abgeschnitten.

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